粤菜的代表菜有哪些

发布日期:2019-09-23 14:19   来源:未知   阅读:

  中国的菜系有很多,比如川菜湘菜粤菜等,就拿粤菜来说,粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一,其质鲜味美、养生保健,享誉国内外。那么伴随而来的问题是

  ⑴鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

  ⑵制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

  ⑶煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

  ⑷浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

  ⑸拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

  ⑹鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

  白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量

  ⑴将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;

  ⑵将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;

  梅菜干适量,葱白、姜片、鸿兴源烹饪料酒、白糖、鸿兴源老抽、鸿兴源生抽、豆豉酱、白糖、鸿兴源五香粉适量。

  ⑻在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料,铺上一圈梅干菜,再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上;

  ⑼锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。

  鸿兴源辣椒丝25克、鸿兴源生抽50克、芝麻油5克、盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

  菠萝300克,青红鲜椒20克,鸿兴源朝天椒0.5克,青干辣椒2克,白醋10毫升,鸿兴源番茄沙司20克,生粉14克,白糖35克,盐4克,味精2克,鸿兴源精制料酒6毫升,鸿兴源白胡椒粉0.2克,全鸡蛋25克,山楂片4克,食油100克,葱段4克,蒜茸4克。

  ⑴将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片,放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味,将青椒、菠萝切成三角块;

  ⑸锅中放油,将葱段、蒜茸、朝天椒爆香,再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟,放入调好的汁勾芡,再放入炸好的猪肉翻炒即成。

  粤菜的代表菜有很多,正如文中所列举出的白切贵妃鸡、广式烧填鸭、梅菜扣肉等,除了文中所列举出的外,粤菜的代表菜不胜枚举,在这里也就不一一举出了。总之,我们在制作的时候一定要选择好配料,再按具体步骤一步步完成。