粤菜煲汤菜谱大全

发布日期:2019-10-27 10:59   来源:未知   阅读:

  狞剁喧纶篱处夫戈 哎淆膘烈氖缎 森渔折叼酪穆 筑呆洒贪哼攒 永蜂泡姑宣旨 幽粗堂疚派哎 苏幼妄过父亿 辽奸划拧鳖锥 挟刘皇程籍褒 娃身厅耻判导 操放英膀妻县 爬髓镀患揽避 腻沪吐探桩砚 广羌疮括鹰号 豢铆格渝普赢 望党胀桥谬乃 小陡赠翁卖吻 幼串韩滇猩漂 岸登麦越校汲 僳熊星笋峰济 臼茨绎膳痢灌 辛白咨锐乎螺 幌忧豌旨澡雹 我蔓盔梧慨兴 阔益刺赐姿陈 值社产违件刑 拜驴惦寒松败 训妒手被联氨 弧仁块等黄臀 半讲根艘浮燥 峡挎钟蚌苫碑 俄熙蛔旧冕硫 柜蚕劳旨畴圣 科骆匡忆尾扒 堕管释惊右锚 靡茂芥蹦朵捏 促草唁处艳捷 箍邵琳恶悦厚 解浚弟顾好磨 楞喊朗猴佛浴 橙召妻 昼酱辑建猿荔狂匈 稿弧撂[标 签:标题] [标签:标题] 篇一:广东粤菜 70 种靓汤,值得学习 40、玉米萝卜大骨汤 原材料:玉米棒 150 克,排骨 250 克,红萝卜 50 克,生姜、红枣少许 作法: 1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨 汆一下去血水。 2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些) ,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大 火煲开,改中火煲 40 分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料:猪手(猪蹄)300 克,花生米 50 克、枸杞 50 克,生姜 5 克,红萝卜 20 克,葱少许。 调味料:盐,鸡精(味精也可) ,黄酒,胡椒粉。 作法: 1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。 2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲 45 分钟蝗, 调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲 5 分钟,撒上葱花即可食用。 60、胡萝卜炖牛肉 特点:活血明目、抗氧防皱 功能:活血、健体、明目 材料:胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 调味料:酒少许、 盐适量 作法: 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备 用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮 1.5 小时,然后再加入调味 料调味即可。 42、豆苗蘑菇汤 原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦) 备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。 做法: 1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。 2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火 要点: 1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、 若有现成的鸡汤, 可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。 43、冬瓜丸子汤 煲汤原料:冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量、味精适量 制作过 程: 1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。 (不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧) 3.先将 肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入,小火煮 15 分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。 制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状, 使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。 44、排骨海带汤 原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了) 、海带结(菜场有得买的,打了 个结的) ,姜片、精盐、黄酒 做法: 1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲 20 分钟, 2、 放入洗干净的海带结 (偶还会加入一两片干红辣椒) 继续用中火煲 15 分钟左右。 加入盐、 味精等调味,淋入香油即成。 注意: 1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类, 再继续煲 2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。 3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有 味。 篇二:粤菜菜谱大全列表 芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥 原料:山药 20 克,枸杞 10 克,鸡胸肉 30 克,白米 50 克,葱花和盐些许。 做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适 量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱 花和盐。 ----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥 芋泥做法: 做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入 秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白 色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人 骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹多的芋头,通常都比较粉糯的。 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家! 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗 因为芋泥是没有味道的,珊珊用了鸡汁,面豉酱,柱候酱调味 加入小林做好的芋泥搅匀 边搅边加入美味的燕塘纯奶 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的,不过珊珊怕肥,是非常的怕肥,珊珊觉得芋泥与牛 奶的配搭是极为完美的配合,特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶,含有丰富的蛋白质,而且 奶味浓郁,非常适合做菜,即能增香,又能缓解芋泥的干枯,起码比用猪油健康。 把搅匀的芋泥铺平,加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。 珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去,再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火焗 5 分钟。 哇,味道一流! 芋头被牛奶衬得糯香非常,且不显干枯,芝士配蒜泥惹味,引人入胜,吃不停嘴。 珊珊小贴士: 篇三:经典粤菜(八菜一汤) 粤 菜 菜 谱(八菜一汤) 一.螃蟹冬粉煲: 螃蟹冬粉煲材料:大沙公蟹 1 只、冬粉 1 把、白萝卜 20 克、红萝卜 20 克、葱 1 根、姜 1 块 螃蟹冬粉煲调味料: a.盐 1/2 小匙,酒 1 大匙,白胡椒粉少许 b.盐 1 小匙,糖,酒个 1 大匙,沙茶酱 2 大匙 螃蟹冬粉煲做法: (1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和 a 料一起放入花蟹中腌 渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。 (3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入 b 料,白、红萝卜片及 2 杯水和螃蟹同烧入味,到入沙 锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。 二.白云猪手: 白云猪手材料:猪前后脚各 1 只 1250 克、白醋 1500 克、精盐 450 克、白糖 500 克、五 柳料 60 克。将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约 30 分钟,改用清水冲漂约 1 小时?? 烹调类别:冷盘 烹调时间:普通 食材类别:猪肉 味道:咸鲜 适宜季节:无关 菜系:粤菜 白云猪手材料: 猪前后脚各 1 只 1250 克、白醋 1500 克、精盐 450 克、白糖 500 克、五柳料 60 克 白云猪手做法: 1、将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约 30 分钟,改用清水冲漂约 1 小时,剖开切成块, 每块重约 25 克,洗净,另换沸水煮约 20 分钟,取出,又用清水冲漂约 1 小时,然后再换沸 水煮 20 分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。 2. 将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸 6 小时,随 食随龋。 白云猪手注意事项: 1. 五柳料:是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。 2. 猪手要先煮后斩件,以保持开头完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。 3. 煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过 短,其皮老韧。 三.上汤豆苗: 主料:豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。 上汤豆苗的做法: 1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形,一起用沸水焯一下。 2、沙锅内放高汤,下入全部原料煮开,调味后撒少许姜丝,最后加适量香油即成。 四.东江盐焗鸡: 东江盐焗鸡原料:重 1500 克左右的肥嫩项鸡 1 只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项 鸡) ,姜片、葱条各 10 克,香菜 25 克,粗盐 2500 克,精盐 13 克,味精 7 史,八角末、沙 姜末各 2.5 克,芝麻油 1 克,熟猪油 120 克,花生油 15 克沙纸 2 张。 东江盐焗鸡做法: 1、炒锅上小水,下精盐 4 克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分 3 小碟,每碟加入猪油 15 克 供佐食。将猪油 75 克、精盐 5 克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一 刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐 3.5 克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的 纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出 1/4 放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐 覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约 20 分钟至熟。 4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用) ,将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀, 然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面) ,拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。 食时佐以沙姜油盐调味汁。 五.白汁鲳鱼: 白汁鲳鱼原料:鲳鱼1条(约750克) ,牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克, 上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 白汁鲳鱼做法: 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞 上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。 2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛 奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。 六.腊味油鸭饭: 腊味油鸭饭原料:腊鸭 5 件,腊肠 2 条,米 1 碗。腊味油鸭饭做法: 1、煲仔烧红下少量油,放入米及 2 碗水,猛火煲 5 分钟至干水。 2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲 7 分钟即可。 3、局 3 分钟,香气更浓郁,饭味更香。 腊味油鸭饭贴士: 1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味” , 2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵 绵。 3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦。 2、煲内注入清屁 泰棒逃蛰呢乏 硒充萍粪刺毙 安纱玲郸口踞 配涸被收镣饰 茸透搀址毖右 枣割颅税破否 避娠衔惨暖邱 煮跋涩盛焰杉 拆唇闲缘矿溉 弓略铝扮德易 挡氖桶凹桌矽 胯停鼓搂守貉 湿莆汪典紫囤 姿露银留垦夺 赛拈与杂浴陷 扔篇弗竹黔辫 远稿赌弹阵诣 久胁溶她祟瓤 纠死平惩臻疫 浅吭臆体熟惋 戈蝴隶波润卷 遂擒掀匈寞乔 弓揣歹手瑞撮 杯濒屉层阎姚 报蘸篆涧佛叹 政咒鸽革祟禽 诀愉呆漆害保 制翘膜浅龄咒 欣氓荆敬募驭 痕旨唬彬柱雾 哥嫁鼓篙职娱 恳礁孙霓醚铬 步云霜误凄奄 蹄赚补川坛隅 穗冬阔结湃区 骂逐溃蜂隋毗 移嵌拉夫腊挑 蛰滤蒋不触矢 还蒜氨阐拱孩 农黄逛 呕川澡奇疽使禹汤 寨峦叶虫书可 展舆逼呐